リバプールで作ったおせちレシピをご紹介します。前回は筑前煮とお雑煮汁のレシピをご紹介しました。今回は酢蓮、栗きんとんのレシピをご紹介します。
その3~酢蓮～
【材料4人分】
・蓮根10cmくらい1本
★だしの素 4ｇ（8ｇスティックの半量）
★酢 大さじ1
★砂糖 大さじ1
★しょうゆ 小さじ1
★赤唐辛子 輪切り5切れ
【作り方】
① 蓮根は皮をむいて薄切りにし、酢を少々（分量外）を加えた水につけておく。
② ★を混ぜ合わせる。
③ 沸騰したお湯に、酢を少々（分量外）加えて①をさっと茹でる。
④ ③をざるにあげて熱いうちに②に漬け込む。
⑤ ④が冷めたら冷蔵庫に入れる。次の日、器に盛り完成。
その4～栗きんとん～
【材料4人分】
栗の甘露煮
・栗8粒
・砂糖150ｇ
・水300mi
サツマイモ餡
・スイートポテト300ｇ
・ハチミツ 大さじ1
【作り方】
① 栗の甘露煮をつくる。
② 栗は一晩水につけておき、翌日に鬼皮をむく。
③ ②を鍋に入れ、栗が浸るくらいまで水を入れて中火にかける
④ 10分くらい茹でて、ざるに上げ、別鍋に分量の水と砂糖をいれてよく溶かす。
⑤ 茹でた栗を④の鍋にやさしく入れ置く。（栗の形が崩れないように）
⑥ 中火にかけて沸騰する直前に弱火にする。アルミホイルで落し蓋をし10分くらい煮る。
⑦ 火を止めたら、そのまま置いて冷ます。冷めたら完成。
⑧ サツマイモ餡をつくる。スイートポテトは厚めに皮をむいて2㎝くらいの輪切りにし水につけておく。
⑨ ⑧をざるにあげ、鍋に入れて、スイートポテトが浸るくらいまで水を入れる。
⑩ スイートポテトが柔らかくなるまで茹でたら、裏ごし出来るざるに上げる。
⑪ スイートポテトが熱いうちに、ざるの中で潰しながら裏ごしして茹でた鍋に戻す。
⑫ ⑪を弱火にかけてスイートポテトが焦げ付かないようにヘラで返しながら水分をとばしていく。
⑬ スイートポテトの水っぽさがなくなったら、ハチミツを加えて混ぜ合わせて、滑らかになるまで加熱しながら練っていく。
⑭ 味見をして、舌触りが滑らかになったら、火を止めて冷ます。冷めたらサツマイモ餡の完成
⑮ ラップの上にサツマイモ餡を敷き、餡の真ん中に栗の甘露煮を置いて、ラップを茶巾絞りにする。
⑯ ⑮のラップを外し、器に盛りつけて完成。
